MANZO
Costata/lombata

2,25-2,5kg

200°C

1h e 1/2-3/4(al sangue)
2h-2h e 1/4 (cotta)
2h e 1/2-3/4(ben cotta)

girello

1,2kg

180°C

1h e 1h-1/2(al sangue)
1h 3/4-2h(cotto)
2h 1/4-1/2(ben cotta)

filetto

1kg
2kg

220°C

30″(cotto al sangue)
40″(cotto al sangue)

AGNELLO
coscia/spalla interi

1,5-2,5kg

180°C

1h e 1/2-3/4(al sangue)
1h e 1/2-2h 1/4(cotto)
1h e 3/4-2h e 1/2(ben cotto)

metà coscia spalla

1-1,6kg

180°C

1h e 1h e 3/4(cotto)
1h e 1/2 e 2h(ben cotto)

MAIALE
carrè o spalla(arrosto)

1-1,5kg

2-2,5kg

180°C
quindi 220°C

180°C
quindi 220°C

1h e 3/4-2h 1/4(220°C per gli ultimi 20″)

2h e 1/2-3h(220°C per gli ultimi 20″)

POLLO

1,5-1,8kg

2,5-3kg

200°C

200°C

1h e 1/4-1h 1/2

2h-2h e 1/4

ANATRA

1,8kg

2,5kg

200°C
quindi 180°C

200°C
quindi 180°C

45″
quindi 1h 1/2

45″
quindi 2h

TACCHINO

4-5kg
6-8kg

180°C
180°C

3h-3h 1/2
4h-4h 3/4